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Solomillos ibéricos con salsa de coñac y ciruelas

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

1-En la cacerola donde se vaya a preparar el guiso, poner un fondo de aceite de oliva y calentar. Salpimentar los solomillos enteros y dorarlos. Retirarlos a un plato una vez dorados.

2-Bajar el fuego y poner en la cacerola el apio, puerro, pimientos, tomates, zanahorias (todos ellos picados), las cebollas (si son francesas peladas y enteras, si son normales partidas), los dientes de ajo partidos en dos, las bolas de pimienta y las ciruelas.

3-Dejar a fuego lento hasta que se sofrían las verduras. Incorporar los solomillos, el vino blanco y el coñac (de esto no sé las cantidades, pueden ser dos vasos de los de agua de vino y uno pequeño de coñac).

4- Tapar y cocer a fuego lento hasta que los solomillos estén tiernos (puede ser una hora o algo más). Vigilar que no se consuma la salsa (si es preciso se puede añadir agua, vino, o coñac; el coñac con cuidado porque puede dejar muy fuerte de sabor).

5- Una vez que la carne está tierna, y hemos probado el punto de sal, yo suelo dejarlo enfriar un poco. Luego paso las verduras por la batidora (se pueden dejar en trozos, según os guste, pero queda más "mono" batido). La carne me espero a que se enfríe para cortarla en rodajas, pero al volver a calentarla siempre se desarma; igual se puede calentar en el microondas la carne sola y la salsa en el fuego, no lo he probado.

6- Si os gusta, se puede servir acompañado de puré de patatas.

Y ahora lo más importante. Se abre una botella de buen vino, no demasiado fuerte, para que no tape el sabor de la carne, y a disfrutar
Observaciones: Se pueden dejar las verduras picadas sin pasar por la batidora, pero el plato luce mejor si se trituran.
Es muy aconsejable dejar que la carne se enfríe antes de filetearla, porque si no al cortarla se desmenuza y la presentación se desluce.
Si se va a servir con puré de patatas, conviene espesar la salsa; se puede dejar reducir a fuego lento o espesar con un poco de patata cocida triturada (suele ligar mejor que el harina)

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