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Magret de pato con foie

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Preparar un buen caldo de ave y reservar al calor la cantidad de una taza.
Limpiar cuidadosamente los setas, trocearlas finamente y rehogarlas con la mantequilla durante 10 minutos. Añadirlas al caldo.
Cortar el foie en forma de bastoncitos y hacer varios cortes en la piel de los magrets de pato. Meter el foie en cada incisión.
Cocer en una sartén los magrets, más o menos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que tengan y, a mitad de la cocción, añadir una cucharadita de mantequilla y salpimentar. Reservar el magret en un plato tapado al calor para que no se enfríen.
En la sartén añadir primero el jerez, dejarlo cocer para que se evapore un poquito y añadir el caldo con las setas, dejarlo espesar un poco y añadir las uvas cociéndolas ligeramente en la salsa.
Filetear los magrets y cubrir con la salsa.

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