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Papas con Ocopa a la Arequipeña

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - 150 g de ají mirasol
    - 1/4 de cebolla rosada (gajos regulares)
    - Aceite c/n para freir en la sartén
    - 150 g de pecanas o nueces
    - 3 dientes de ajos enteros
    - 4 ó 5 galletas de soda (opcional si pica mucho)
    - Aceite c/n para el final
    - Papas sancochadas

Preparación:

1- Limpiar el aji de las pepas, luego llevarlo a la sartén para soasarlo cuidando que no se queme. Ponerlo en agua y hervirlo con sal por dos veces, sacar del agua y separar.

2- La cebolla soasarla hasta que quede cristalina en un poco de aceite, retirar y en el mismo aceite dorar un poco los ajos, separar.

3- Limpiar las pecanas del centro, unir a lo anterior y licuar junto con los ajies poco por poco y agua, comprobar la sasón, si pica un poco agregarle unas galletas de soda.

4- Vaciar a un tazón mover bien y agregarle un poco más de aceite.

5- Poner en una fuente las papas en rodajas. Vaciar encima la crema de ocopa, adornar con lechugas, huevo duro y aceitunas.
Observaciones: Poner mucho cuidado al soasar los ajíes pues son fáciles de quemar y entonces la preparación amarga, al licuar no hechar mucha agua, sólo lo necesario para que quede como crema y no olvidar hervirlos con agua con sal las dos veces. Las cantidades pueden variar, depende de la cantidad que se desea hacer.

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