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Risotto con vegetales

Opinión de los internautas
(1 votar)

Origen de la receta:  Europea
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (2 personas):

    Para 5-6 personas:

    - 500 g de arroz carnaroli
    - 1 cebolla
    - ½ ají morrón colorado
    - ½ ají morrón verde
    - 1 zanahoria
    - 1 zucchini
    - 4 corazones alcauciles
    - 100 g de arvejas frescas
    - 200 g de champiñones
    - 100 g de chauchas redondas
    - 100 g de espárragos verdes
    - 1 puerro
    - 100 g de manteca
    - 150 g de queso reggianito rallado
    - ½ vaso de vino blanco
    - 1 litro y ½ de caldo de verduras
    - Aceite de oliva (cantidad necesaria)
    - 1 hoja de laurel
    - Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1- Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.

2- Cortar los zucchini en bastones.

3- Cortar los corazones de alcauciles en láminas.

4- Filetear los champiñones.

5- Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm de largo.

6- Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.

7- Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.

8- En una cacerola: saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.

9- Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.

10- Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

11- Agregar el resto de los vegetales.

12- Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.

13- Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.

14- En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.

15- Cuando el arroz esté a punto, incorporar la manteca y mezclar.

16- Servir cubriendo con el queso rallado.

Los comentarios de los internautas

 
5/5
carolinaj2
(opinión de 31/01/2012 sobre la receta Risotto con vegetales)
Me gusta mucho la comida italiana y no dudaré en hacer esta sencilla receta
[ ]
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