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Vitel tone

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Origen de la receta:  Europea
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (2 personas):


Preparación:

1-Limpiar el peceto de grasita y membrana.


2-Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.


3-Dejar enfriar en el líquido.


4-Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.


5-Poner en la licuadora las ocho yemas de huevo duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.


6-Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.


7-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.


8-Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.


9-Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

10-Distribuir por encima las alcaparras.


11-Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.

12-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

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