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Verduras con curry al coco rallado y cilantro

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Origen de la receta:  Europea
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    200 g de zanahorias en lata (peso escurrido)
    200 g de calabacines congelados o 200 g de judías verdes congeladas
    200 g de col de Bruselas congeladas
    200 g de espinacas congeladas en rama
    20 cl de leche de coco
    1 cucharada sopera de curry en polvo

    1 cucharada sopera de zumo de lima (o de limón)
    8 briznas de cilantro fresco
    Si se desea, también se pueden añadir 4 cucharadas soperas de coco rallado.

Preparación:

> Recalentar las zanahorias. Añadir las coles de Bruselas y los calabacines o judías verdes congeladas y cocer unos 6 min. Al mismo tiempo, en otra cazuela, cocer las espinacas congeladas a fuego medio durante 6 minutos.

> Mientras tanto, lavar y secar las briznas de cilantro fresco y deshojar. Cuando las verduras estén cocidas, escurrir y pasar por el pasapurés. Añadir la leche de coco a la cazuela de las verduras, el zumo de limón y el curry el polvo. Hervir durante un minuto. Añadir las verduras y cocer durante dos minutos a fuego suave.

> Si se desea, se puede calentar una sartén a fuego vivo, añadir el coco rallado y calentar durante 1 minuto, hasta que esté bien dorado.
Disponer las verduras con la salsa a una fuente. Espolvorear las hojas de cilantro y el coco rallado.

Receta creada por Nicole Seeman para la Interprofession des légumes en conserve et surgelés en Francia.

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