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Enchiladas mineras

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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - 24 tortillas chicas
    - Manteca de cerdo o aceite de maíz
    - 1 pollo cocido cortado en piezas

    PARA LA SALSA
    - 15 chiles guajillos despepitados
    - 1 pizca de cominos (al gusto)
    - 1/2 cucharada de orégano seco
    - 2 dientes de ajo
    - 3 jitomates rojos asados
    - 1/4 cebolla

    PARA EL RELLENO:

    - 400 g de queso fresco desmoronado
    - 1 cebolla grande picada finamente

    PARA ADORNAR:

    - 1/2 cebolla en aros
    - Rajas de chiles xalapeños en escabeche
    - 1/2 kg papas cocidas en cuadritos
    - 1/2 zanahorias cocidas cortadas a cuadros
    - 1 lechuga orejona,bien lavada, seca y picada
    - 100 g de queso ranchero desmoronado (fresco)




Preparación:

1-LA SALSA:
Los chiles colorados se desvenan, se remojan en agua caliente, se muelen con el jitomate asado, la cebolla y el ajo.
Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador.

2.- PREPARACION:
En la SALSA se pasan una a una las tortilla para freír de preferencia en un comal para enchiladas (con el centro abombado) poniendo poco a poco la manteca en que serán fritas.

Se sacan, se dejan estilar la grasa en la orilla del comal y se rellenan con el queso rallado y cebolla picada.

Se doblan formando las enchiladas que se colocan en un platón.

El pollo cocido y cortado en piezas y las papas picadas se pasan por la manteca donde se frieron las enchiladas, se estilan y colocan como guarnición de las enchiladas que se cubren con queso rallado, las zanahorias, aros de cebollas y se adorna con hojas de lechuga.

Se sirven de inmediato. Se les puede agregar SALSA picante o chiles jalapeños o gueros en escabeche.
Observaciones: Acompañar con un buen tequila y disfrutar..

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