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Cheesecake con melocotón

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  sin cocción
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Dejar escurrir el queso blanco durante 12 horas.

Retirar la corteza del pan de especias, picar en el robot. Añadir la mantequilla en pequeños trozos y el azúcar moreno y mezclar bien la masa.

Colocar esta masa en el fondo de un molde amovible de 20 cm. de diámetro y mantener en el frigorífico hasta su utilización.

Introducir las hojas de gelatina en un bool. con agua fría.

Pelar los melocotones, cortar en dos, quitar el hueso, y cortar en grandes dados.

Lavar el limón y rallar la corteza. Hacer zumo y rociar sobre los melocotones.

Mezclar el queso bien escurrido, el yogur y la mitad del azúcar en polvo. Añadir la ralladura del limón.

Escurrir las hojas de gelatina y fundir durante unos segundos en el microondas con una cucharada sopera de agua.

Montar las claras de huevos a punto de nieve, añadiendo con delicadeza el azúcar en polvo restante, la gelatina fundida. Añadir los melocotones y mezclar.

Verter la preparación en el molde, alisar la superficie y meter en el frigorífico al menos durante 6 horas.

Para servir, desmoldar con precaución sobre una bandeja. Servir frío.
Observaciones: Que todos los ingredientes sean frescos.
Reposo: 12 h
Refrigeración: 6 h mínimo

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