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Macarrón con frutas del bosque y amapolas

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Crema de fresas y amapola : verter la Crema en una cazuela, llevar a ebullición, añadir el puré de fresas, mezclar y pasar por el pasapurés. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Añadir esta mezcla al puré de fresas y verter en una cazuela.

Cocer sin dejar de dar vuelta hasta obtener una Crema espesa y bien lisa. Añadir la mitad de la mantequilla restante y el extracto de amapola. Dejar enfriar.

Para glasear la fresa: meter la gelatina en el agua fría para que se ablande. Calentar la pulpa de la fresa y el azúcar y mezclar bien. Añadir la gelatina, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar. Glasear la superficie de la mitad de los macarrones.

Para servir: echar la Crema de fresas y amapola sobre el lado de los macarrones no glaseados y añadir algunas frutas del bosque. Colocar por encima de los macarrones glaseados.

Observaciones: Receta creada por el Chef pstelero del Park Hyatt Paris – Vendôme, Jean- François Foucher

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