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Tortilla de rellena de berenjenas

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (8 personas):


Preparación:

1-Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, ponemos en agua para evitar que amarguen (una hora aproximadamente), las escurrimos, salamos y freimos en abundamente aceite. Apartamos en papel absorvente y reservamos.

2-Batimos los huevos, separando la clara de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y luego añadimos las yemas. Mezclamos con las berenjenas.

3-En una sarten antiadherente o bien en una tortillera mojamos la base con aceite de oliva, añadimos la mitad de la mezcla de berenjenas con huevo, colocamos encima cuatro lonchas de jamon yok, cuatro lonchas de queso, otras cuatro de jamón yok y la otra mitad de la mezcla. Dejamos cuajar a fuego suave, cuando esté medio hecho (se sabe por el color del huevo más oscurito) se le da la vuelta.
Observaciones: Esta tortilla puede hacerse con otras verduras, patatas fritas, calabacín, y puede rellenarse con bacon, chorizo, etc. al gusto.

Para llevar a la playa, una comida al aire libre, una reunión con amigos.

A mí me gusta fría, cortada en daditos, y acompañada de salsa de tomate frito.

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