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Tapas con bogavante

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (10 personas):


Preparación:


Bogavante del pais vasco
- Cocer el perifollo, dejarlo enfriar y picarlo
- Añadir la crema y meter la mezclar en un sifón para crema chantilly
- Cocer el Bogavante y pelarlo
- Añadir la leche concentrada con la salsa de marisco y mezclar el Bogavante pelado y el estragón picado.
- Cocer el tapinambur en agua hirviendo con limón.
- Picar, añadir la leche concentrada y añadir la sal y el pimiento de Ezpeleta.

Presentación
- Presentar en vasitos pequeños intercalando los colores.
- Terminar la presentación con una ramita de estragón.

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