Pie de limon

Preparación

1. Para la masa :
2. - Colocar en un bol (o en procesadora) el harina, la sal, el azucar, la ralladura y la mantequilla,
3. - Formar un arenado, luego agregar el huevo y la yema de a uno, integrandolo bien a la masa, por ultimo el agua hasta q este totalmente integrada, que quede una masa lisa y homogenea.
4. - Estirar de un poco y llevar al frio por lo menos 30 min. tapada con plastico aderente.
5. - Pasada la media hora estirar de 3mm y colocar en un molde redondo, picar para q no se levante y cocinar en horno 180º por 20/25 minutos, ponerle un papel encima con peso(pueden ser garbanzos)cocinar hasta que se dore.
6. - Enfriar y reservar.
7. Para la crema de limon :
8. - Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azucar, a calentar.
9. En un bol mezclar las yemas con el resto del azucar la ralladura de limon, agregar el almidon de maiz, y por ultimo el jugo de limon, integrar todo bien, para que quede una preparacon homogenea, si se queda muy espeza antes de agregar el almido ponerle un chorrito de leche.
10. - Una vez que se caliente la leche, antes de que hierva agregarle la mitad a la mezcla de los huevos, remover, una vez q la leche de la cacerola hierva agregarle la preparacionde huevos, sin dejar de revolver con cuchara de madera para q no se pegue, tomara consistencia en unos minutos, cuando espece retirar del fuego y agragar la mantequilla fria cortada en dados.
11. - Colocar en una bandeja lisa para q se enfrie y llevar al frio tapado con plastico.
12. Para la merengue :
13. - Colocar las calras con el azucar a baño maria y remover con batidor hasta q se disuelva el azucar, luego batir con batidora electrica hasta que tome pinto de merengue
14. - Se enfrie por completo y haga picos firmes.
15. Terminacion y armado:
16. Rellenar la base de masa con la crema de limon fria, y decorar con el merengue por encoma haciendo copos. Meter unos minutos en el horno fuerte para q se dore, mas o menos 5 min.