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Pie de limon

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (8 personas):


Preparación:

Para la masa :
1- Colocar en un bol (o en procesadora) el harina, la sal, el azucar, la ralladura y la mantequilla,
2- Formar un arenado, luego agregar el huevo y la yema de a uno, integrandolo bien a la masa, por ultimo el agua hasta q este totalmente integrada, que quede una masa lisa y homogenea.
3- Estirar de un poco y llevar al frio por lo menos 30 min. tapada con plastico aderente.
4- Pasada la media hora estirar de 3mm y colocar en un molde redondo, picar para q no se levante y cocinar en horno 180º por 20/25 minutos, ponerle un papel encima con peso(pueden ser garbanzos)cocinar hasta que se dore.
5- Enfriar y reservar.

Para la crema de limon :
1- Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azucar, a calentar.
En un bol mezclar las yemas con el resto del azucar la ralladura de limon, agregar el almidon de maiz, y por ultimo el jugo de limon, integrar todo bien, para que quede una preparacon homogenea, si se queda muy espeza antes de agregar el almido ponerle un chorrito de leche.
2- Una vez que se caliente la leche, antes de que hierva agregarle la mitad a la mezcla de los huevos, remover, una vez q la leche de la cacerola hierva agregarle la preparacionde huevos, sin dejar de revolver con cuchara de madera para q no se pegue, tomara consistencia en unos minutos, cuando espece retirar del fuego y agragar la mantequilla fria cortada en dados.
3- Colocar en una bandeja lisa para q se enfrie y llevar al frio tapado con plastico.

Para la merengue :
1- Colocar las calras con el azucar a baño maria y remover con batidor hasta q se disuelva el azucar, luego batir con batidora electrica hasta que tome pinto de merengue
2- Se enfrie por completo y haga picos firmes.

Terminacion y armado:
Rellenar la base de masa con la crema de limon fria, y decorar con el merengue por encoma haciendo copos. Meter unos minutos en el horno fuerte para q se dore, mas o menos 5 min.





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