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Piperade

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Limpiar y quitar las pepitas de los pimientos, picarlos y escaldarlos en agua hirviendo.
Picar la cebolla finamente y ponerla en una cacerola a cocer con el aceite, ya templado, a fuego lento, pero sin que llegue a coger color. Añadir el ajo picado, los pimientos y los tomates, ya pelados y cortados en cuadraditos. Salpimentar y dejar cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que los tomates hayan soltado todo su jugo. Añadir la ñora, que deberá ser puesta en remojo la noche anterior.
En un bol, batir fuertemente los huevos y añadirlos junto con la mantequilla, sin dejar de remover hasta que estén cuajados.
Observaciones: Se puede añadir en los últimos minutos de cocción unos taquitos de jamón de Bayona.

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