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Picarones (perú)

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (10 personas):


Preparación:

1- Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.

2- Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.

3- Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.

4- Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.

5- Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.

6- Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de frír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.

7- Freír en abundante aceite muy caliente.

Observaciones: La parte mas dificil de este plato está en hacer el hoyo del centro, para esto se necesita práctica y mas práctica, pero una manera de evitar que se pegue en los dedos es tener a mano una taza de agua con una cucharada de sal, tomar una pequeñita porcion del borde como si quisiera que nunca se acabe, siempre del borde, y muy pequeña, y con los dedos mujados en el agua con sal, el poquito tenerlo con los dedos indice y mayor y con el pulgar sobar suavemente para que se rompa en el centro, dejar colgar en los dedos y acercar al aceite y acomodar suavemente el extremo mas lejano de los dedos y acostar el resto en el aceite, debes tener un palito de madera como los de tejer y si te salio el hueco gira el palito en el para que re redondee y vas volteandolo para que tome color, está listo cuando el color es dorado agradable.

se sirven cuatro picarones por plato y un chorrito de miel encima de ellos para la miel, en caliente se cuela y reserva en una tetera en desuso para que el chorrito sea fino y no te falte miel.

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