Picarones (perú)
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Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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1 cucharadita anís -
2 cucharas azúcar -
250 g camote amarillo -
1 palito canela -
1 cucharadita extracto de vainilla -
500 g harina de trigo -
25 g levadura -
Masa del picarn
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Miel -
corteza piña -
Pulpa de piña licuado de manzana
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250 g zapallo
Preparación
- 1- Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.
- - Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.
- - Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.
- - Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.
- - Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.
- - Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de frír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.
- - Freír en abundante aceite muy caliente.
La parte mas dificil de este plato está en hacer el hoyo del centro, para esto se necesita práctica y mas práctica, pero una manera de evitar que se pegue en los dedos es tener a mano una taza de agua con una cucharada de sal, tomar una pequeñita porcion del borde como si quisiera que nunca se acabe, siempre del borde, y muy pequeña, y con los dedos mujados en el agua con sal, el poquito tenerlo con los dedos indice y mayor y con el pulgar sobar suavemente para que se rompa en el centro, dejar colgar en los dedos y acercar al aceite y acomodar suavemente el extremo mas lejano de los dedos y acostar el resto en el aceite, debes tener un palito de madera como los de tejer y si te salio el hueco gira el palito en el para que re redondee y vas volteandolo para que tome color, está listo cuando el color es dorado agradable.
se sirven cuatro picarones por plato y un chorrito de miel encima de ellos para la miel, en caliente se cuela y reserva en una tetera en desuso para que el chorrito sea fino y no te falte miel.