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Rodaballo con anchoas

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    12 rodajas de rodaballo
    2 dientes de ajo
    12 filetes de anchoas en aceite
    1 ramillete de perejil
    Para la salsa:
    1 cebolla
    400 g de tomates en conserva sin piel
    50 g de aceitunas negras
    2 dientes de ajo
    1 ramillete de hierbas aromáticas
    1 limón
    1/2 cucharadita de azúcar
    1/4 de cucharadita de orégano seco
    4 gotas de salsa de Tabasco
    4 filetes de anchoa
    30 g de queso parmesano rallado
    2 cucharadas de nata
    1 pizca de pimienta negra recién molida
    Aceite
    Para el adorno:
    16 filetes de anchoa
    8 pepinillos
    1 ramillete de perejil

Preparación:

Pelar y picar finamente los ajos y el perejil, mezclar y rebozar los filetes de anchoa en esta mezcla.
Cortar los filetes de anchoa en trozos.
Hacer varias incisiones en las rodajas de rodaballo.
Insertar en estas incisiones los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.
Preparación de la salsa:
Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir el tomate, las aceitunas, el ajo y el ramillete de hierbas.
Incorporar el zumo y la ralladura del limón.
Agregar el azúcar, el orégano y el Tabasco.
Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Machaca los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener una pasta.
Añadir el queso rallado a la salsa.
Incorporar la nata.
Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta. Mezclar.
Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima del pescado y asar en el grill del horno durante 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asar 5 minutos por el otro lado.
Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate.
Colocar encima las rodajas de pescado.
Cortar los pepinillos en forma de abanico y pica finamente el perejil.
Adornar cada rodaja con un pepinillo y con dos filetes de anchoa.
Espolvorear con el perejil y servir bien caliente.

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