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Cazuela de calamarcitos con pimientos

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    1 kg. de chipirones
    8 pimientos verdes pequeños y de piel fina
    3 dientes de ajo
    6 cucharadas de aceite de oliva
    Harina para rebozar los chipirones
    Unas gotas de vinagre de Jerez
    sal

Preparación:

Separar los tentáculos de los cuerpos de los chipirones, suprimir las partes duras, los intestinos, la tinta y la piel oscura.
Dar la vuelta a los sacos para quitar la arena si la tuvieran y lavar los cuerpos y los tentáculos.
Escurrirlos y secarlos con papel absorbente para que no salten en la sartén.
Sazonarlos y pasarlos por harina. Sacudirlos para que no lleven harina en exceso.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír los dientes de ajo picados.
Antes de que tomen color, saltear encima los chipirones a fuego bajo.
Lavar los pimientos, quitar los rabitos y las semillas y cortarlos en tiras.
Cuando se evapore el agua que suelten los chipirones, añadir los pimientos.
Cuando todo esté tierno, rociar con el vinagre de Jerez y servir, espolvoreado de perejil, en la cazuela de barro.

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