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Chiles en nogada

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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    1 kilogramo y medio de chiles poblanos
    1 kilo de carne molida de res
    1/2 kilo de jitomate rojo picado en cuadritos
    1 kilogramo de durazno
    1 kilogramo de manzana
    1 kilogramo de peras
    1/4 de pasas pequeñas
    1/4 de kilo de almendra picada
    Cebolla
    Perejil
    Nuez
    Granada
    1 kilo de huevo
    Aceite
    Sal


Preparación:

1-Se deben hazar los chiles y pelarlos, hacerles una abertura de un lado y quitarles las venas.

2-La fruta se debe lavar perfectamente bien, despues pelarla toda y cortarla en pequeños cuadritos. Tambien se deben lavar las pasas.

3-En una cacerola grande se debe freir la carne; ya que este un poco cocida agregar el jitomate picado y tambien 1/2 cebolla picada y sal al gusto.

4-Cuando la carne con el jitomate ya este perfectamente cocida, agregar toda la fruta poco a poco, agregar tambien las pasas y las almendras. Mezclar todo muy bien.

5-Dejar que la fruta se fria con la carne aproximadamente 1/2 hora a fuego medio.

6-Mientras lo anterior se frie, se deben pelar las granadas.

7-Tambien se debe licuar una buena cantidad de nuez con un poco de leche. Se le puede agregar sal pero no azucar. Debe quedar un poco espeso.

8-Ya que se haya enfriado un poco la carne con la fruta, rellenar los chiles poblanos; para evitar que se salga el relleno se pueden sostener con palillos.

9-Cuando ya esten rellenos todos los chiles, batir la cantidad de huevo que considere necesaria para capear todos los chiles.

10-Capear los chiles a fuego lento para evitar que se quemen.

11-Servirlos sobre un plato extendido. Bañarlos con la nuez molida y luego ponerles granada y una ramita de perejil.
Observaciones: El relleno sabe mejor si se pela toda la fruta ya que con la cascara el sabor no es igual.
La fruta debe de estar cocida pero no debe batirse.
Es importante poner la cantidad de sal que considere necesaria al relleno pero no ponerle azucar ya que la fruta y las pasas son muy dulces.
Bañarlos con la nuez es muy importante ya que se llaman CHILES EN NOGADA y la crema no les da el mismo sabor.

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