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Tortitas de piñones sin lactosa

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (Para 14 tortitas) :


Preparación:

Las particularidades de este brioche son que en vez de mantequilla lleva aceite de oliva, con lo cual no contiene ningún lácteo, y que no se le añade sal. Esto dificulta ligeramente el amasado y te obliga a estar más atenta. En este caso es preferible el amasado mecánico al manual, e ir incorporando el aceite conforme la masa (y el gluten) se va formando.

Introduce todos los ingredientes, excepto el aceite y la levadura, en el robot de cocina, equipado con el accesorio gancho.

Cuando ya tengas formada una bola de masa, añádele el aceite poco a poco sin dejar de amasar hasta que lo haya absorbido todo.

Incorpora la levadura al final y amasa durante 3 minutos más para que la masa absorba bien. Si está muy dura y consistente, agrégale un poco más de agua al final del amasado. Deja reposar la masa en un recipiente pintado con un poco de aceite de oliva, tapada con un paño, durante 90 minutos.

Corta porciones de masa de 80 gramos, dales forma de bola y déjalas reposar durante 30 minutos más. Si hay corrientes de aire, cúbrelas con un paño.

Pon un poco de harina o aceite sobre la superficie de trabajo y estira con el rodillo las bolas de masa para formar unas piezas planas y de forma ovalada.

Coloca la piezas en una bandeja forrada con papel de horno dejando espacio entre ellas. Píntalas con huevo ligeramente batido y mezclado con sal y reparte una parte generosa de piñones sobre las tortitas, presionando con la mando para que se adhieran bien.

Deja que las tortitas fermenten durante 90 minutos aproximadamente y mételas al horno, previamente precalentado a 220 ºC.

Cuando hayan aumentado de volumen, espolvorea el azúcar glas por encima y hornéalas durante 12 minutos.
Receta propuesta por rafaelrodriguez
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Observaciones: Extraído del libro "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

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