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Pollo con limón y frambuesa

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (para 4 personas) :


Preparación:


Se parte el cuarto trasero de pollo a la mitad sacando cuatro piezas y se brasea con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Una vez dorado se retira y se reserva.
En esa misma sartén incluiremos el puerro y la cebolla cortado en cuadrados pequeños o brunoise. Una vez pochada, se le incorporan los ajos cortados también en trozos pequeños.

Incorporaremos los granos de pimienta y la sal al gusto.
Una vez doradas todas las verduras le incorporaremos las frambuesas. Así conseguiremos aportarle humedad al conjunto.

Una vez haya perdido los líquidos provenientes de las frambuesas incorporaremos el pollo ya braseado, uniendo todos los elementos. Una vez unidos los elementos incorporamos el caldo de pollo hasta cubrir, incorporando a su vez una hoja de laurel.
Dejaremos cocer durante 45 minutos y reservaremos.

En una sartén procedemos a echar una cucharada de aceite y una vez haya cogido 60 grados de temperatura, echamos la harina y movemos con una varilla. Antes de que la harina se queme, una vez empiece a estar dorada, incorporaremos con una cuchara, caldo de nuestro guiso. En este momento tendremos que remover enérgicamente para que no se formen grumos e incorporaremos a nuestro guiso dejando cocer un mínimo de 11 minutos para perder el sabor de la harina.

Estando listo nuestro guiso, lo acompañaremos de patatas fritas o verduras asadas.
Receta propuesta por luciavalen
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