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Pimientos rellenos de berenjenas y anchoas

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Origen de la receta:  Europea
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Pela y corta las berenjenas en dados. Sálalas y deja reposar durante 30 minutos.


Quita la cabeza de los pimientos y las semillas.


Seca las berenjenas y cocínalas en una sartén con aceite de oliva.


Corta las anchoas en trocitos, pela el ajo.
Añádelas a las berenjenas, así como las alcaparras, el pan rallado y el perejil.


Rellena los pimientos, echa un chorrito de aceite de oliva y hornea durante 40 minutos a 150ºC.

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