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Mermelada de fresa

Opinión de los internautas
(8 votos)

Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    3 kg de fresas

    1 kg de azúcar

Preparación:

Tenemos que tener cuidado porque la mermelada de fresa se cristaliza con facilidad si le añadimos demasiado azúcar.



Necesitamos media libra de azúcar por libra de fresas, bien peladas.

Cuece esta cantidad de azúcar con el agua necesaria para fundirlo. No eches demasiada para que no pierda el punto.

Mantén la cocción a fuego alto hasta que consigas la textura "soufflé", que la reconocerás fácilmente porque al introducir la espumadera y levantar, todo el azúcar se cuela por los orificios.

En ese momento, añade las fresas y las dejas durante 10 minutos, sin que llegue a hervir.

Pasado ese tiempo, cuela todo y vuelve a meter la mezcla en el fuego sin las fresas. Mantenla en el fuego hasta conseguir de nuevo el punto "soufflé". Aparta las fresas durante una hora.

Y vuelve a cocerlo durante 20 minutos más.



Atención:

No debes llevar las fresas al punto de ebullición, porque si las hierves pierden todo su sabor y sus textura.



Observaciones: Mon conseil :
Vider la confiture dans une grande terrine, puis les mettre dans des pots à confiture une fois refroidie sinon les fraises remontent à la surface et ne sont pas mélangées.

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