HomeRecetasMasa hojaldrada fermentada para bollería

Masa hojaldrada fermentada para bollería

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  sin cocción
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (para 1 masa) :

    - 500 g de harina de media fuerza
    - 10 g de sal
    - 40 g de azúcar
    - 10 g de leche en polvo (opcional)
    - 25 g de mantequilla
    - 250 ml de agua fría
    - 25 g de levadura prensada
    - 280 g de mantequilla para el plegado

Preparación:

Amasa todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla para el plegado. Cuando termines incorpora la levadura con un poco de agua fría para que se disuelva bien y sigue amasando hasta obtener una masa firme, lisa y de tacto suave.

Forma una bola con la masa, tápala con un paño y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Sobre la mesa de trabajo espolvorea un poco de harina y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 40 x 20 cm. Pon la masa en una bandeja, tápala con un film transparente y resérvala en la nevera durante al menos dos horas.

Pesa la mantequilla del plegado y estírala hasta formar una lámina de un tamaño que sea la mitad del de la masa y reserva en la nevera.

Realiza el plegado de la masa de la siguiente manera: divide la masa en tres zonas mentalmente. Dobla la parte de la izquierda sobre la del centro y haz lo mismo con la de la derecha (como se ve en la imagen).

Tápala de nuevo con un film y reserva en la nevera durante 30 minutos. Después estira la masa con el rodillo para obtener un patrón de 40 x 20 cm. Pliégalo de nuevo y vuelve a dejar tapado en la nevera.

En total deben realizarse tres pliegues. Después del último déjalo reposando al menos una hora en la nevera y, pasado ese tiempo, la masa estará lista.
Receta propuesta por rafaelrodriguez
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Observaciones: Extraído del libro "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

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