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Foie gras

Opinión de los internautas
(1 votar)
Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (6-8) :


Preparación:

Poner en remojo dos hígados de pato fresco(300 gr de cada uno)y meterlos en agua caliente
Sacarlos después de una hora, retirarles los lóbulos, abrir cada uno en dos para poder quitarles las venitas y retirarles la piel
Poner los lóbulos en una cazuela de barro, sazonar con 16gr de sal fina, 3 gr de pimienta blanca, 1 nuez moscada, 1 pizca de pimienta y una cucharadita de azúcar en polvo
Mojar los hígados con los 2cl de porto y dejarlos reposar en la nevera durante 12 hrs revolviendo de vez en cuando
Sacarlos, dejarlos reposar durante 1hr y colocarlos en un recipiente de tamaño medio(16cm x 11cm)
Colocar el lóbulo más grande en la parte inferior y los más pequeños por encima del grande
Cocer el preparado al baño maría(con 2 cm de agua a 70°C)durante 40 mn
Retirar del horno, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hr ó 2 y colocar el recipiente en la nevera
Servir frío
Observaciones: Se trata de una receta simple.Para realizarla con éxito es muy importante verificar la temperatura de cocción (no excederse del tiempo recomendado).
Vino aconsejado: Champán , vino de Sauterne, Monbazillac (franceses)

Los comentarios de los internautas

 
5/5
juanatxu
(opinión de 05/12/2014 sobre la receta Foie gras)
Solo añadiría la importancia de trabajar el hígado CON GUANTES para evitar contaminaciones.
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