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Focaccias de chocolate con naranja sin lactosa

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Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (Para 6 focaccias) :


Preparación:

El amasado de la focaccia requiere paciencia, puesto que la masa debe quedar blanda y extensible para que no se note correosa, sino esponjosa. Es mejor hacerlo de forma mecánica que manual, poniendo todos los ingredientes excepto la levadura en la amasadora, con el accesorio gancho.

Amasa los ingredientes hasta que formen una masa. Agrega la levadura al final y amasa durante 3 minutos más para que se absorba bien.

Deja reposar en un recipiente pintado con un poco de aceite de oliva y tapada con un paño durante 15 minutos.

Engrasa con aceite de oliva moldes de aluminio rectangulares de la medida que desees. Corta la masa en proporciones adecuadas a los moldes escogidos, pensando que, una vez estirada, la masa no debe tener más de 1 cm de grosor.

Pon la masa, sin trabajarla más, directamente en los moldes, y aplánala con los dedos. Déjala reposar unos 10 minutos.

Con los dedos untados en aceite de oliva virgen extra, vuelve a aplanar la masa para que cubra el molde.

Pinta las focaccias con abundante aceite de oliva virgen extra. Cúbrelas con una capa de dados de piel de naranja confitada y, por encima, esparce unas gotas de chocolate negro o del que más te guste.

Calienta el horno a 241 ºC y deja que las focaccias fermenten durante 90 minutos, aproximadamente.

Cuando hayan crecido, espolvoréalas con un poco de azúcar en grano y hornéalas durante 11 minutos. Una vez cocidas, sácalas del molde y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Receta propuesta por rafaelrodriguez
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Observaciones: Extraído del libro "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

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