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Costillar de cordero

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (para 3-4 personas) :

    - 2 costillares de cordero de medio kg cada uno (unas 12 costillas)
    - Sal y pimienta negra molida
    - 2 dientes de ajo picados
    - 1/2 cucharada de perejil seco
    - 1/2 cucharada de tomillo seco
    - 1 taza de miga de pan blanda, del día
    - 1/4 de taza de aceite de oliva
    - 1 cucharada de harina
    - 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
    - Menta fresca para adornar

Preparación:

Precalienta el horno a 250º.

Adereza el cordero con sal y pimienta. Mezcla el ajo, el perejil, el tomillo y la miga de pan en un cuenco poco profundo. Humedece la mezcla con suficiente aceite de oliva como para que se aglutine y resérvala. Calienta una sartén grande seca y pon un costillar de cordero con el lado convexo hacia abajo.

Con unas tenazas pega la carne a la sartén durante un minuto hasta que tome un tono tostado. Dale la vuelta al costillar para dorarlo por todas partes, durante un total de 4 minutos. Sácalo de la sartén y ponlo en una fuente de horno con la carne hacia arriba. Repite la operación con el otro costillar.

Mezcla la harina y el vinagre en un cuenco pequeño y, con una brocha, unta el cordero con la mezcla. A continuación aplica la miga de pan con especias suavemente con la mano, formando una capa que cubra la carne.

Pon la fuente en el soporte central del horno y asa el cordero de 20 a 25 minutos (la temperatura interna de la carne debe ser de unos 65º). Si quieres que tenga una corteza crujiente, pon el gratinador 2 minutos. Deja reposar los costillares durante 5 minutos.

Usa un cuchillo de trinchar para separar las costillas. Reparte las costillas en platos templados, ya que saben mejor si están calientes y se enfrían muy rápido. Por eso quizás sea mejor trinchar el cordero en la mesa.

Extraído del libro "Festín de Hielo y Fuego" de Chelsea Monroe-Cassel y Sariann Lehrer.
Receta propuesta por EquipoenFemenino
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Observaciones: Este es un plato fantástico para una fiesta con cena. Si se cocina a la perfección, el cordero estará rosado y jugoso por dentro y tostado y crujiente por fuera. Cada bocado es tierno y estalla en sabores, con los del ajo y las hierbas.

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