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Buñuelos de viento

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (Para 50 buñuelos) :


Preparación:

Pon el agua a hervir con la canela y la ralladura de limón. Cuando arranque el hervor, retírala del fuego y tápala para que la infusión retenga todos los aromas. Cuando el agua se haya enfriado, guárdala en la nevera hasta el día siguiente para que se impregne bien de los aromas.

Pasa el agua por un colador y ponla de nuevo a hervir añadiéndole la mantequilla troceada.

Cuando hierva el agua con la mantequilla fundida, retírala del fuego, agrégale la harina floja mezclada con el azúcar y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa. Esta operación se llama "escaldado" y es clave para obtener unos buenos buñuelos de viento.

Vierte la masa escaldada en el vaso del robot de cocina. Trabájala con el accesorio pala a velocidad media unos minutos para que se enfríe ligeramente.

A continuación, añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. También puedes hacer esta operación con un batidor manual o una cuchara de madera. Es importante que quede una masa cremosa y no excesivamente blanda.

Pon aceite de oliva a calentar hasta la temperatura de fritura (170-180 ºC). Llena con la masa una manga pastelera con boquilla lisa y deja caer porciones en el aceite. Ayúdate con los dedos, que te irás mojando con aceite en un recipiente aparte.

Verás que cuando empiecen a dorarse ellos mismos se van dando la vuelta y acaban fritos por todos lados igual. No llenes la sartén con demasiados buñuelos para que puedan darse la vuelta con facilidad.

Después de 6 minutos aproximadamente retira los buñuelos y déjalos escurrir sobre un papel absorbente durante un par de minutos. Después rebózalos con azúcar.
Receta propuesta por rafaelrodriguez
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Observaciones: Extraído del libro "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

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