Pues...
he encontrado esta información, espero que te sea de ayuda:
"...se muestran con las valvas cerradas o semiabiertas, aunque muy sensibles al tacto, si se tocan suavemente cierran sus conchas al instante. Para asegurar su frescura es necesario que el líquido intervalvas que contiene sea claro y con suave olor a mar. Antes de utilizarlos en cualquier preparación y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en el interior de las valvas, es aconsejable introducirlos en un bol con agua y vinagre para que expulse toda la arena. Previamente a su consumo se lavarán con agua clara.
Los meses propicios para la compra de berberechos frescos abarcan desde septiembre hasta abril (popularmente se dice que son meses aptos para comer marisco los que contienen la letra R). "
Saludos!!
