Como puedo preparar los medallones de salmon

Una que encontre
Ingredientes para 6 personas:
6 rodajas de salmón de 1/2 cm de grosor.Relleno: 100 g de filetes de pescado blanco, 1 dl y 1/2 de nata ácida, pimienta, unas hebras de azafrán, 1/4 l de fumet.Guarnición: 1/2 zanahoria cortada en juliana, 1/2 calabacín cortado en juliana, 6 ramilletes de flores de brócoli. Salsa: 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 dl de vino blanco, 1 dl de nata ácida, 1 dl de nata líquida, 1 cucharada de harina, 10 g de mantequilla, sal, pimienta, aceite.

Modo de hacerlo
. Cortar las rodajas de salmón en dos tiras, limpiar las espinas y formar círculos, atarlo con cuerda de bramante para mantener la forma.


Modo de hacer el relleno
. Triturar el pescado blanco, mezclarlo con la nata, sazonar al gusto y rellenar los medallones de salmón con la muselina. Colocarlo en una cacerola con el fumet y cocerlo a fuego lento de 5 a 10 minutos.


Modo de hacer la salsa
. Picar muy finas las verduras y rehogarlas en un poquito de mantequilla. Desglasarlo con vino blanco y reducirlo para evitar la acidez. Añadir una cucharadita de harina.
Añadir la nata ácida. Cocerlo 5 minutos a fuego lento y añadir la nata líquida, evitar el hervor. Sazonar y reservarlo.


Guarnición
. Hervir el brócoli en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Refrescarlo y reservarlo. Rehogar la juliana de zanahoria y calabacín en un poco de mantequilla y reservarlo. Servir los medallones de salmón acompañados con las verduras y un poco de salsa. Sobre los medallones, colocar unas hebras de azafrán.
Nuestro truco: Si no se tiene nata ácida, prepararla con yogur natural y limón.
Dificultad: Principiantes.
Tiempo de elaboración: 20 min.
Tiempo de cocción: 30 min: Conservación: Tomarlo recién hecho

Salmon con nata
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas -400 gramos de medallones de salmón -150 gramos de champiñones laminados -200 chorritos de nata líquida -1 cebolla pequeña -2 dientes de de ajo -1 chorreon de aceite oliva -1 pizca de sal -1 pizca de harina -1 pellizco de pimienta
Preparación:
En una sartén rehogar los ajos y la cebolla picada.Cuando estén dorados, añadir los champiñones.Dejar que se hagan un poco y echar la nata líquida con dos cucharadas de agua.Cocinar todo durante cinco minutos.Mientras, enharinar los medallones de salmón y salpimentarlos.Hacerlos a la plancha.Una vez preparados, colocarlos en una fuente para horno, echar por encima la salsa, anteriormente preparada y hornear, a 180 unos 10 minutos.

Y otra
Ingredientes:

300 g. de salmón fresco limpio,
200 g. de salmón ahumado en lonchas grandes,
1 cebolleta mediana,
1 cucharada de sal,
1 cucharadita de pimienta,
3 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de alcaparras,
1 cucharadita de eneldo, 3-4 pepinillos.

Preparacion: 1) Lavar el salmón fresco y picarlo sobre una tabla en trozos muy menudos. Picar la parte blanca de la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo.

2) En un cuenco, mezclar los ingredientes picados, salpimentar y añadir el aceite. Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 12 horas.

3) Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio untado con aceite para que queden unidas como si fueran una sola loncha.

4) Colocar el picadillo de salmón fresco macerado encima del salmón ahumado y formar un rollo apretado. Meter al congelador durante varias horas.

5) Cortar en rodajas

espero haberte ayudado,por lo menos a tener una idea un saludiño.