Para 4 personas:
Caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
Sal
aceite de oliva vírgen extra
1 cabeza de ajos.
perejil.
Alioli
sal y pimienta.
Salsa vinagreta: vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejíl, pimiento verde picado.
Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1:Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana
Paso 2: Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Paso 3: Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna, se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. Se salan.
Paso 4: Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
Paso 5: A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil. Se introducen de nuevo al horno. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
Paso 6: Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Paso 7: Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sírve en una salsera.
Trucos/ Variantes/ Secretos:
Para esta receta:
NUNCA hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.
NUNCA hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente, todo su sabor.
Se comen acompañados de un bol de mayonesa o alioli, otro de vinagreta y una buena provisión de pan.
A pesar de la repulsión que puedan sentir los lectores al leer esta receta, la verdad es que los caracoles a la Llauna son un delicioso manjar y quien los ha probado, repite.
Los caracoles únicamente pueden ser de la variedad Bobes por una razón muy sencilla. Como hay que ponerlos al fuego estando vivos, esta variedad saca toda su parte carnosa hacia el exterior, lo que facilita después su extracción. El resto de variedades reacciona al revés, quedando la parte carnosa en su interior resultando prácticamente imposible comerlos.
Besos lentos...
